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Filetes de la Huerta en Tempura con Crema Fría de Lechuga de Medina

Ingredientes

  • 1 Lechuga de Medina
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • ½ cebolla
  • 1 tomate
  • Pipas peladas o piñones
  • Pasas de Corinto
  • 220 gr de harina de tempura
  • 300 cl de agua fría
  • 4 cucharadas de mahonesa
  • Aceite de oliva
  • Pimientos asados

Elaboración

Blanquear unos segundos las hojas más verdes de la lechuga. (Reservar)

Para el relleno:
En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva, la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y el tomate todo muy picadito. Cuando esté rehogado incorporamos las pasas y los piñones o pipas. (Reservar)

Para la tempura:
En un bol ponemos la harina y con una varilla vamos mezclando con el agua bien fría.

Para la crema de lechuga:
Ponemos en la termomix el resto de la lechuga junto con la mahonesa y un chorrito de aceite. Triturar y pasar por un chino.

Para preparar los filetes:
Rellenamos las hojas de lechuga con la farsa anterior. Rebozar en tempura y freír.

Montaje:
En un plato de presentación ponemos el filete sobre una base de la crema, por encima un pimiento rojo asado con unos poquitos piñones.

 

Receta elaborada por Jesús Sanabria de "Restaurante Campogrande" en Valladolid

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